兑醋实际上是民间百姓的一种通俗讲法

  至今已有3000多年历史的山西老陈醋近日引起社会的分外关注，8月9日上午，山西太原宁化府益源庆醋业为媒体开放酿造厂，证实其产品全部纯粮酿造。山西省醋产业协会会长曹文杰称，兑醋实际上是民间百姓的一种通俗讲法，从业内讲，不管配制食醋还是酿制食醋，都有勾调的过程，这是一个重要生产环节。曹文杰介绍，目前，山西每年产醋大约60万吨，全部是纯粮酿造，其中能达到6度以上的老陈醋大概有10万吨，其余的也是完全按照国家有关标准添加防腐剂。